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风味云南,素食界的“植物肉”

时间:2019-08-12

豆腐含有丰富的营养素

含有铁,钙,磷,镁等。

人体必需的多种微量元素

它还含有糖,植物油和丰富的优质蛋白质

被称为“植物肉”

豆腐可与许多食物配对

在制作其他食物美味的同时,

也可以散发出自己的味道

一起看看

云南豆腐

红河煎水豆腐

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煎水烧豆腐是当地着名的美食,建水城街,菜市场,夜市,风景旅游景点,烧豆腐摊位,它已成为一道亮丽的风景线。

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建水豆腐的臭豆腐块,每一寸方形,小巧玲珑,就像“扔”出来的,很可爱。在炭火上慢慢煮熟,煮熟时松散,松散可口。燃烧时,在豆腐表面刷一些油。豆腐的香气漂浮得很远。烹饪后,它是热的,或吃原味,或补充浸。吃几十次呼吸是不够的。

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关于吃豆腐的最有趣的事情是,木炭火上的铁抽屉比较大,豆腐堆放在一个角落里,食客坐在抽屉里,一个在火上挑一个,然后豆腐是堆积并烧毁。源源不断。摊主坐在南边,经常翻转并刷油。抽屉角落里有几个小罐子。每个用餐者都有一个相应的用餐者。每次你吃豆腐,摊主都会在罐子里扔一粒玉米。当他想要吃完饭时,他会检查罐子里的谷物收据。 “把豆子撒到钱里”的含义。

红河煎水填充豆腐

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云南省红河州建水县的袋装豆腐因其独特的口味而闻名。 Minzhuyun:臭豆腐,算着临安府(临安楼是建水),闻起来臭,吃香,并将鼓扩大成圆形和黄色。四个角落很讨人喜欢,三个人都不会惊慌失措。

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建水灌浆豆腐选自上品,全部手工制作,更是如此,用来制作豆腐的水来自着名的建水西门大坂井水。在该过程中,袋装豆腐在正常程序的生产过程之后经历慢煮过程,这相当于快速发酵。将豆腐块整齐地堆放在筛子中,将包装紧紧地放在通风的地方,用白色纱布和泥布擦拭。如果天气寒冷,必须用新鲜的稻草覆盖,炎热的天气覆盖着纱布。

在充满水的夜市烧烤摊位,有很多豆腐豆腐。 tofus在烤架上,它们并不令人惊叹。几分钟后,馅饼豆腐开始唱歌,蟑螂的碎片冒着热气,争先恐后地炫耀着逐渐膨胀的,间断的身体,皮肤变得金黄。此时,添加腌制腐烂等成分,香气开始泛滥。

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在果汁上放一块豆腐,豆腐开始收缩,慢慢浸泡果汁。然后把它放入口中,将一个柔软的浆液倒入口中,不需要咀嚼,所以用炭火烧热,一路到胃里,然后咀嚼皮肤,另外好吃。

红河石坪豆腐皮

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农家土壤大豆和当地的天然井水使石屏豆腐皮。豆腐皮是一种传统的豆制品,长期以来在云南闻名。它也是远方游客的好食物。

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豆制品被认为是高蛋白,高营养的食品,豆腐皮的营养成分高于豆奶。蛋白质含量超过40%,是牛肉的两倍,是大米的6倍。它是素食菜肴中的“明星”成分。对于女性,年轻人,老年人和弱者来说,它是一种很好的食物。

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形状或块状,根据个人喜好,有不同的吃法。带上火锅,你可以在锅里吃3分钟;沙拉,香油,胡椒,醋,芝麻等调味料,豆类细嫩,辛辣,清爽;炒菜,用蔬菜,青椒等炒成分,味道不会丢失肉制品。

油豆腐

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油豆腐也被称为豆腐,其主要原料是大豆,它是通过精炼,压实和油炸等多种工艺制成的。油豆腐块的体积约为8立方厘米。颜色为金色,外层皮肤光滑。内部就像一个金属丝网。柔软,柔软,有弹性。它被揉成一团,释放并恢复,储存在一月,不发霉。

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炒或冷,味道更清新。

油卤腐烂

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油卤腐烂是云南腌制品的重要品种,其生产方式,品种和口味多样。在云南,无论是在繁华的城市还是在偏远的山区村庄,都可以吃到便宜又油腻的腐烂。

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腌制的油性腐烂主要由大豆制成的臭豆腐制成。臭豆腐需要质地细腻,块状均匀,厚度均匀。臭豆腐暴露在阳光下,外层水被排出,适量的白葡萄酒被消化,然后白糖,盐,胡椒,八角,胡椒粉等卷起来。皮质,煮熟的植物油经过炖煮和腌制。制作。云南油卤腐烂因其色,香,味而深受省内外人士的喜爱。

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云南的油性腐烂以其玉溪油腐而闻名。玉溪油腐病的特点是外观明亮有光泽,内部柔软,黄色,食用后有蛋黄余味,长期保存后不会变质。

曲靖宣威若唐黄豆腐

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如果池塘堆放在山上,坚固的直立大豆原本是普通的,但当它们遇到流出山谷的黄石渣泉时,会发生最奇妙的化学反应,从而产生黄豆腐。道使唐人以三百年的食物为荣。

如果桐镇是云南宣威的一个小镇,它以生产黄豆腐而闻名。这种豆腐的颜色为深黄色,方形为2英寸。看它,温柔嫩滑,食欲增加;食物,温柔可口,充满香气。如果池塘黄豆由于其稀有的原料而稀疏生产,则加工方法是独特的。三百多年来,香水并没有减少,其声誉也是深远的。

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采摘豆类是制作黄豆腐过程中最礼仪的时刻。不包括干燥,营养不良的豆类和充满无虫的大豆,它们被自豪地宣布存在。

在豆子被磨碎之前,必须将它们去壳,然后浸泡在泉水中。这是一个目睹奇迹的过程。甜美的春天温和地柔化了豆子的粗糙,完全释放出柔软的灵魂。唐的独特“美味秘诀”。

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在吃的时候,如果黄豆腐足以满足你烹饪,干燥和干燥的大部分想象,它味道鲜美;用蔬菜炒,质地坚韧纯正;碎片炸,油不油腻;烧烤是干的,Laxiang营口;拼盘使用,添加颜色和添加香味。

白豆腐

豆类是植物蛋白的良好来源。人们用智慧将豆子磨成果肉,用石膏或盐水制成,经过长时间的改造,最终成为最受欢迎的白豆腐。

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一个小的白色方块,就像一张白纸,可以创建各种风景人物的图片。白豆腐也很简单,因为它很简单,只有豆味,更容易被改造,创造出各种食物。

豆腐脑

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将大豆浸泡在水中,研磨过滤掉豆浆,加入盐水或石膏中加入豆浆,将浓缩成非常软的固体豆腐。豆腐脑也叫豆腐花。这是一种用大豆制成的小吃。个别豆腐大脑是用豌豆和蚕豆等豆制成的。

无论是咸豆腐脑还是甜豆腐脑,都一定要热吃。最甜的豆腐脑是最简单的加糖,先进的还可以加入红糖,红豆,圆形,椰子;咸豆腐可加入香菜,洋葱,韭菜,酱油,辣椒油,芝麻油等。

蔬菜豆腐

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在Yunnanese的食谱中,蔬菜豆腐是一种常见的菜肴,这在一些经营粗茶的农舍或餐馆中很常见。蔬菜豆腐也叫做渣捞。整个菜甚至是带有渣的汤,一起捞。

制作豆腐的方法相对简单。将大豆浸泡在水中一段时间,然后使用传统的手持式小石磨或搅拌器研磨成豆浆。战斗完成后,豆渣不会被过滤,甚至将水和炉渣放入锅中煮沸直至成熟,将白菜或小南瓜等蔬菜放入锅中,然后将盐水加入锅中。开始,形成豆腐渣。这样,用豆浆和没有渣的蔬菜制成的菜是真正的“连续渣滓”。

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蔬菜豆腐用盐水适当“尖”,制成的“渣”非常有质感,甜美可口,营养丰富,开胃。

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