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微波炉为什么会让食物“内心刚硬”?本文为你解惑

时间:2019-10-10
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随着科学技术的发展,微波炉已逐渐成为我们日常生活中最常用的加热设备之一。这种烹饪工具因其快捷和方便而受到许多商人和消费者的青睐。但是,许多朋友经常发现加热的面包或steam头容易干燥,内部非常坚硬。这里发生了什么?

首先,我们应确保微波炉的加热过程不依赖简单的传热。食物加热微波炉发出的微波为2450 MHz,属于电磁波。它是一种不可见的光波,会引起微波的“摩擦运动”,从而引起食品中极性物质的运动。这些极性物质主要是水分子,并且含有水。水分子的蛋白质和脂肪在运动过程中会产生碰撞和摩擦,从而产生热量。微波传递到食物后,微波中携带的能量最终转化为热能,留在待加热的食物中,从而达到加热食物的目的。如果食物中积聚的热量过多,则会导致热量过多,从而导致食物内部水分流失。

值得注意的是,这种光波不能穿过金属容器,因此不能使用金属器皿加热,否则微波将被金属反射并不能到达食物内部,也不会被加热。

为了使加热后的食物仍然“柔软”,我们可以采取以下方法。对于可以分散的食物(例如大米),可以在加热食物之前混合少量水以加快加热速度,同时保持食物的味道。但是,对于面包等不能破碎的食品,可以将加热时间减至最少,并且可以在满足加热需求的同时避免过度加热。

本文由北京图形通信学院物理系副教授李麦丹科学控制。

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